泡参调鸡尾酒‧女酒保闯世界赛

（吉隆坡22日讯）只有一年调酒经验的大马女酒保温敏仪，凭着个人创意挤入“世界级酒保（调酒师）大赛”（2010年Diageo Reserve World Class Finals）决赛圈，与全球9000名最出色的酒保在酒吧台上竞技，成为大马第一个远征希腊雅典参加调酒大赛的女酒保。她借助婆婆及外婆的祖传烹饪秘方，调配出“泡参汤鸡尾酒”及“兰姆酒杂果蛋糕”，成功在6项挑战项目中的其中两项，获得晋级5强的佳绩。刚落幕的世界级酒保大赛一连举行4天，酒保必须接受6项挑战，分别是“速度与味道”、“经典鸡尾酒”、“熟练鸡尾酒”、“食材配搭”、“挑战市场”及“服务礼仪”。酒保是调酒师的俗称，参赛者都是各国表现首屈一指的调酒师。决赛圈仅2女性大赛只从9000名酒保中选出24强，虽然24岁酒保温敏仪与冠军无缘，但对她而言，能够在“挑战市场”及“服务礼仪”这两项挑战项目中进入5强，已算是不错的成绩，重要的是累积经验。酒保界向来被男性垄断，大部份参赛者都有十多年调酒经验，因此，温敏仪在决赛圈中可是最年轻的参赛者之一。决赛圈中只有两名女性，即温敏仪与另一名来自委内瑞拉的女子与一众男酒保一较高下。温敏仪毕业于酒店管理系，目前在一家高级酒店的酒吧任职。她接受《》访问时说，去年，她还是酒店的实习生时，就参加世界级酒保大赛的初赛，奈何她只得了第三名，只能祝福两名前辈出赛。“在累积一年的经验后，我今年再度参加初赛，成功进入决赛圈。我很热爱这份调酒工作，所以想要通过国际比赛来挑战自己。”谈到入行的过程，温敏仪笑说，一切从受伤说起。“一回我因没带锁匙出门，被迫爬门入屋，结果不小心摔了下来，导致手臂骨折，被迫停工一个月。痊癒后，朋友便介绍我到一间新酒吧当酒保。”受伤转行当酒保敏仪受伤前是在咖啡厅打工，但沖泡咖啡与调酒是两种截然不同的手艺，更何况她没有调酒的经验。不过，她还是硬着头皮去上班，没想到酒吧内有上百种酒类任她调配，激起她体内的创意细胞。自此，敏仪便下定决心当酒保，并视之为终身事业。敏仪表示，酒保整晚站在酒吧后面，不只是调酒或掌握酒类的知识而已，个人的交际及沟通技术也很重要。“公司规定我们在工作时间不能喝酒，试问连酒保都半醉不醒，如何能照顾好酒吧和顾客？”当酒保被误陪酒女郎性格开朗的温敏仪从小就喜欢搞创意，她曾就读美术学，但却发现电脑美术的画法，无法让她充份发挥个人的手工技术，所以她决定中途放弃，不再学美术。结果，她那一双画画的巧手成了泡咖啡的老手，后来更变成调酒高手。由于她把升学一事抛诸脑后，气得母亲和婆婆直跳脚，直指酒保即是陪酒女郎，很不正经。“19岁放弃美术课程后，我感到前途茫茫，所以暂时到咖啡厅打工。原来沖泡咖啡也可以如此艺术、有趣，黑溜溜的咖啡豆竟能千变万化，泡出不同的口味。”父母一直期待敏仪能继续升学，讵料她从咖啡吧台转到调酒吧台，成了酒保后，就不再深造，把母亲给气疯了。妈妈施压继续唸书“我告诉妈妈，我不想唸书了，只想做酒保，妈就骂了我一顿：‘你还这幺年轻，不唸书却跑去当酒保！’连婆婆也不同意说：“乖孙，你找一份正经的工作啦！”她说，在家人眼中，酒保等于陪酒女郎，任凭她解释也没用。“在妈妈的施压下，我只好报读酒店管理课程，一边工作一边读书。”不过，敏仪披露，家人依旧对酒保的工作反感，尤其是不满她的工作时间日夜颠倒。“有一天，我请父母到我工作的地点，并调配鸡尾酒给他们嚐嚐，让他们知道酒吧不像电影般混乱及恐怖，他们见顾客都十分‘规矩’后，最终接受我这份事业。”婆婆助挑选中药材料小时候的温敏仪是个小胖妞，她之所以获得如此“丰富”的营养，全赖婆婆烧得一手好菜，外婆煮得一锅好甜品。她参加世界级酒保大赛时，两名老人家更成了她的“军师”，越洋教授食谱秘笈，其中婆婆挑选的中药材料，让她煲成泡参汤并混入鸡尾酒内，成了“泡参汤鸡尾酒”，如此出奇制胜，教老外大开眼界。在“服务礼仪”项目中，选手必须在限时内製造出两道创意鸡尾酒，敏仪老早就想出其中一道充满中国风的鸡尾酒，并命名为“金庙”（Templeof Golden）。泡参藏暗格担心充公她将“泡参汤”混入Johnnie Walker威士忌及兰姆酒，其中一名评判多拉利喝了后惊呼的说：“味道好特别，我从没嚐过泡参汤，从没看过这种材料！”“这是我婆婆亲自为我挑选的材料，泡参汤的材料有当归、杞子及蜜糖，味道太过香浓，为了不掩盖威士忌的香味，拿捏分量很重要，配角绝不能抢主角的锋芒，只需散发淡淡的泡参香气就够了。”回想起这道鸡尾酒，敏仪披露，她将药材带到希腊前，一层加一层紧紧的包好泡参，然后藏在行李暗格中。“过关卡时，我简直心惊胆跳，担心海关人员误以为我走私，充公这些药材。”外婆助烘焙兰姆酒蛋糕温敏仪说，在世界级酒保大赛的“服务礼仪”项目中，第二道创意鸡尾酒料理，则是外婆的功劳。原来她的外婆是烘焙高手，在赛前为敏仪烘焙两块“兰姆酒杂果蛋糕”。“外婆将坚果、杂果拌匀，再加入兰姆酒，出炉后，蛋糕散发出类似白兰地的香气。为了让杂果蛋糕不变质，外婆还在製造的过程中加入酒或在蛋糕表面洒上一点酒，就能存放更久，至少耐存一个月。”蛋糕洒酒可存1个月敏仪用保鲜膜包裹蛋糕，带到希腊参赛，她说，根据华人传统，长辈喜欢赠金玉良言给后辈，她也送一个字“magic”（魔术）给评审。“在切杂果蛋糕之前，我先用溶化的巧克力写上英文字magic，意味酒是变化无穷，犹如魔术一般，花点小心思，就有不同的品嚐方式。”盼立法管制酒客温敏仪认为，大马应该仿效澳洲法律，立法管制酒客，以遏止酒后意外发生。她说，澳洲友人告诉她，澳洲法律规定，酒保一旦认为顾客喝醉了，有权拒绝卖酒给对方。“因为万一对方醉酒驾驶而发生意外，酒客可以起诉酒保及夜店。”“卖酒不只是赚钱而已，也必须有道德，照顾客人的安危。”借球鞋冲超市买材料温敏仪进入5强的另一项目是“挑战市场”（MarketChallenge），这一关可说是过得挺不容易。她说，主办单位给每名参赛者40欧元（约170令吉），并限时须在50分钟内走路到邻近超市购买材料，然后做出两种鸡尾酒。她以为超级市场就在外头，怎知一走出赛场才发现相隔两条街，她望着脚下的高跟鞋，心想糟了，难道要赤脚冲向超市吗？“我硬着头皮向一名韩国选手借球鞋，将高跟鞋扔到一边，然后穿着一对尺寸超大的球鞋，像鸭子走路般，飞快地跑着去超市。”买材料看不懂希腊文来到超市，有许多材料是敏仪在大马前所未见的，加上不谙希腊文，她在情急之下只好买了一些自己喜欢的水果及材料。“接着我抱着一大袋材料跑回赛场，一看手錶才知道来回路程已花了14分钟。”儘管时间紧迫，但敏仪仍不急不徐的拿起材料调製鸡尾酒。“我做了几次实验及试喝，姿态看来十分优雅，其实我已满头汗珠，心跳得很快，还喘个不停，没料到成品竟获得评审的青睐。”限时调鸡尾酒难度高在多项比赛项目中，以“速度与味道”的难度最高，选手必须在4至10分钟内调配好色、香、味俱全的鸡尾酒。由于经验不足，温敏仪花了9分钟才完成。这场比赛讲求“快、狠、準”，在最短时间设计出鸡尾酒，未嚐到杯中滋味，味道已浮现在脑中，然后将美观的酒杯递给评审。温敏仪说，对一名专业酒保而言，9分钟调製一杯鸡尾酒，时间太长了。“有一名意大利参赛者的尾指受伤了，但他却能用4分钟的时间，以单手完成鸡尾酒。”酒客献殷勤讨电话号码在夜店上班，敏仪难免会被酒客骚扰，她说，偶尔会有酒客对她大献殷勤，想要接她下班或向她讨电话号码。“身为酒保，我不能对客人没礼貌，同时要与对方保持距离，不和对方聊得太投入，否则可能被纠缠不清。”她说，她最常遇到的情况是客人向她要电话号码。“我很大方地将电话号码给他们，一点也不担心。‧2010.11.22