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泡参调鸡尾酒‧女酒保闯世界赛

2020-07-20
泡参调鸡尾酒‧女酒保闯世界赛(吉隆坡22日讯)只有一年调酒经验的大马女酒保温敏仪,凭着个人创意挤入“世界级酒保(调酒师)大赛”(2010年Diageo Reserve World Class Finals)决赛圈,与全球9000名最出色的酒保在酒吧台上竞技,成为大马第一个远征希腊雅典参加调酒大赛的女酒保。她借助婆婆及外婆的祖传烹饪秘方,调配出“泡参汤鸡尾酒”及“兰姆酒杂果蛋糕”,成功在6项挑战项目中的其中两项,获得晋级5强的佳绩。刚落幕的世界级酒保大赛一连举行4天,酒保必须接受6项挑战,分别是“速度与味道”、“经典鸡尾酒”、“熟练鸡尾酒”、“食材配搭”、“挑战市场”及“服务礼仪”。酒保是调酒师的俗称,参赛者都是各国表现首屈一指的调酒师。决赛圈仅2女性大赛只从9000名酒保中选出24强,虽然24岁酒保温敏仪与冠军无缘,但对她而言,能够在“挑战市场”及“服务礼仪”这两项挑战项目中进入5强,已算是不错的成绩,重要的是累积经验。酒保界向来被男性垄断,大部份参赛者都有十多年调酒经验,因此,温敏仪在决赛圈中可是最年轻的参赛者之一。决赛圈中只有两名女性,即温敏仪与另一名来自委内瑞拉的女子与一众男酒保一较高下。温敏仪毕业于酒店管理系,目前在一家高级酒店的酒吧任职。她接受《》访问时说,去年,她还是酒店的实习生时,就参加世界级酒保大赛的初赛,奈何她只得了第三名,只能祝福两名前辈出赛。“在累积一年的经验后,我今年再度参加初赛,成功进入决赛圈。我很热爱这份调酒工作,所以想要通过国际比赛来挑战自己。”谈到入行的过程,温敏仪笑说,一切从受伤说起。“一回我因没带锁匙出门,被迫爬门入屋,结果不小心摔了下来,导致手臂骨折,被迫停工一个月。痊癒后,朋友便介绍我到一间新酒吧当酒保。”受伤转行当酒保敏仪受伤前是在咖啡厅打工,但沖泡咖啡与调酒是两种截然不同的手艺,更何况她没有调酒的经验。不过,她还是硬着头皮去上班,没想到酒吧内有上百种酒类任她调配,激起她体内的创意细胞。自此,敏仪便下定决心当酒保,并视之为终身事业。敏仪表示,酒保整晚站在酒吧后面,不只是调酒或掌握酒类的知识而已,个人的交际及沟通技术也很重要。“公司规定我们在工作时间不能喝酒,试问连酒保都半醉不醒,如何能照顾好酒吧和顾客?”当酒保被误陪酒女郎性格开朗的温敏仪从小就喜欢搞创意,她曾就读美术学,但却发现电脑美术的画法,无法让她充份发挥个人的手工技术,所以她决定中途放弃,不再学美术。结果,她那一双画画的巧手成了泡咖啡的老手,后来更变成调酒高手。由于她把升学一事抛诸脑后,气得母亲和婆婆直跳脚,直指酒保即是陪酒女郎,很不正经。“19岁放弃美术课程后,我感到前途茫茫,所以暂时到咖啡厅打工。原来沖泡咖啡也可以如此艺术、有趣,黑溜溜的咖啡豆竟能千变万化,泡出不同的口味。”父母一直期待敏仪能继续升学,讵料她从咖啡吧台转到调酒吧台,成了酒保后,就不再深造,把母亲给气疯了。妈妈施压继续唸书“我告诉妈妈,我不想唸书了,只想做酒保,妈就骂了我一顿:‘你还这幺年轻,不唸书却跑去当酒保!’连婆婆也不同意说:“乖孙,你找一份正经的工作啦!”她说,在家人眼中,酒保等于陪酒女郎,任凭她解释也没用。“在妈妈的施压下,我只好报读酒店管理课程,一边工作一边读书。”不过,敏仪披露,家人依旧对酒保的工作反感,尤其是不满她的工作时间日夜颠倒。“有一天,我请父母到我工作的地点,并调配鸡尾酒给他们嚐嚐,让他们知道酒吧不像电影般混乱及恐怖,他们见顾客都十分‘规矩’后,最终接受我这份事业。”婆婆助挑选中药材料小时候的温敏仪是个小胖妞,她之所以获得如此“丰富”的营养,全赖婆婆烧得一手好菜,外婆煮得一锅好甜品。她参加世界级酒保大赛时,两名老人家更成了她的“军师”,越洋教授食谱秘笈,其中婆婆挑选的中药材料,让她煲成泡参汤并混入鸡尾酒内,成了“泡参汤鸡尾酒”,如此出奇制胜,教老外大开眼界。在“服务礼仪”项目中,选手必须在限时内製造出两道创意鸡尾酒,敏仪老早就想出其中一道充满中国风的鸡尾酒,并命名为“金庙”(Templeof Golden)。泡参藏暗格担心充公她将“泡参汤”混入Johnnie Walker威士忌及兰姆酒,其中一名评判多拉利喝了后惊呼的说:“味道好特别,我从没嚐过泡参汤,从没看过这种材料!”“这是我婆婆亲自为我挑选的材料,泡参汤的材料有当归、杞子及蜜糖,味道太过香浓,为了不掩盖威士忌的香味,拿捏分量很重要,配角绝不能抢主角的锋芒,只需散发淡淡的泡参香气就够了。”回想起这道鸡尾酒,敏仪披露,她将药材带到希腊前,一层加一层紧紧的包好泡参,然后藏在行李暗格中。“过关卡时,我简直心惊胆跳,担心海关人员误以为我走私,充公这些药材。”外婆助烘焙兰姆酒蛋糕温敏仪说,在世界级酒保大赛的“服务礼仪”项目中,第二道创意鸡尾酒料理,则是外婆的功劳。原来她的外婆是烘焙高手,在赛前为敏仪烘焙两块“兰姆酒杂果蛋糕”。“外婆将坚果、杂果拌匀,再加入兰姆酒,出炉后,蛋糕散发出类似白兰地的香气。为了让杂果蛋糕不变质,外婆还在製造的过程中加入酒或在蛋糕表面洒上一点酒,就能存放更久,至少耐存一个月。”蛋糕洒酒可存1个月敏仪用保鲜膜包裹蛋糕,带到希腊参赛,她说,根据华人传统,长辈喜欢赠金玉良言给后辈,她也送一个字“magic”(魔术)给评审。“在切杂果蛋糕之前,我先用溶化的巧克力写上英文字magic,意味酒是变化无穷,犹如魔术一般,花点小心思,就有不同的品嚐方式。”盼立法管制酒客温敏仪认为,大马应该仿效澳洲法律,立法管制酒客,以遏止酒后意外发生。她说,澳洲友人告诉她,澳洲法律规定,酒保一旦认为顾客喝醉了,有权拒绝卖酒给对方。“因为万一对方醉酒驾驶而发生意外,酒客可以起诉酒保及夜店。”“卖酒不只是赚钱而已,也必须有道德,照顾客人的安危。”借球鞋冲超市买材料温敏仪进入5强的另一项目是“挑战市场”(MarketChallenge),这一关可说是过得挺不容易。她说,主办单位给每名参赛者40欧元(约170令吉),并限时须在50分钟内走路到邻近超市购买材料,然后做出两种鸡尾酒。她以为超级市场就在外头,怎知一走出赛场才发现相隔两条街,她望着脚下的高跟鞋,心想糟了,难道要赤脚冲向超市吗?“我硬着头皮向一名韩国选手借球鞋,将高跟鞋扔到一边,然后穿着一对尺寸超大的球鞋,像鸭子走路般,飞快地跑着去超市。”买材料看不懂希腊文来到超市,有许多材料是敏仪在大马前所未见的,加上不谙希腊文,她在情急之下只好买了一些自己喜欢的水果及材料。“接着我抱着一大袋材料跑回赛场,一看手錶才知道来回路程已花了14分钟。”儘管时间紧迫,但敏仪仍不急不徐的拿起材料调製鸡尾酒。“我做了几次实验及试喝,姿态看来十分优雅,其实我已满头汗珠,心跳得很快,还喘个不停,没料到成品竟获得评审的青睐。”限时调鸡尾酒难度高在多项比赛项目中,以“速度与味道”的难度最高,选手必须在4至10分钟内调配好色、香、味俱全的鸡尾酒。由于经验不足,温敏仪花了9分钟才完成。这场比赛讲求“快、狠、準”,在最短时间设计出鸡尾酒,未嚐到杯中滋味,味道已浮现在脑中,然后将美观的酒杯递给评审。温敏仪说,对一名专业酒保而言,9分钟调製一杯鸡尾酒,时间太长了。“有一名意大利参赛者的尾指受伤了,但他却能用4分钟的时间,以单手完成鸡尾酒。”酒客献殷勤讨电话号码在夜店上班,敏仪难免会被酒客骚扰,她说,偶尔会有酒客对她大献殷勤,想要接她下班或向她讨电话号码。“身为酒保,我不能对客人没礼貌,同时要与对方保持距离,不和对方聊得太投入,否则可能被纠缠不清。”她说,她最常遇到的情况是客人向她要电话号码。“我很大方地将电话号码给他们,一点也不担心。‧2010.11.22
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